Parfois, ma mère me manque (elle est décédée il y a deux ans) et lorsque cela arrive, j’essaie toujours de cuisiner certains des plats qu’elle préparait. Ma mère était originaire d’un petit village proche de la belle ville de Bergame, au milieu de la Lombardie, mais sa mère était milanaise. Elle naquit en 1934, alors que la nourriture était rare et que rien n’était jeté.
Tout cela pour dire que ce soir, je cuisinerai les soi-disant « mondeghili », ces boulettes de viande typiquement milanaises à base de restes de viande cuites la veille. C’est un plat typique du terroir qui me rappelle tellement mon enfance, et surtout ma mère.
Selon toute probabilité, l’origine du nom du plat date de l’époque où le duché de Milan et la majeure partie de la Lombardie étaient sous domination espagnole (XVIe siècle après J.-C.) : le mot dérive de l’altération du terme espagnol albondeguila, ou « boulette de viande ». « , qui à son tour dérive du mot arabe al-bunduq qui signifie « la noisette ».
Voici ma recette avec des ingrédients pour quatre personnes :
- 300 g de restes de viande bouillie ou braisée
- 80 g de mortadelle
- 130 g de chapelure rassis
- 80 g de lait
- 20 g de parmesan italien (ne vous fiez pas aux parmesan contrefaits. L’emballage doit mentionner le sigle DOP, qui déclare son originalité)
- 1 oeuf
- 5 g de persil
- une pincée de sel, poivre et muscade
- un zeste de citron râpé (ce n’est pas obligatoire)
Prépaparation:
Faites tremper la chapelure rassis dans le lait, pressez-la et mettez-la dans un bol. Ajoutez du persil haché, le zeste de citron râpé (si vous le souhaitez) et une pincée de sel, de poivre et de muscade.
Mettez dans le bol les restes hachés de viande ainsi que la mortadelle hachée. Mélanger avec l’œuf et le parmesan. Enfin, façonner les boulettes de viande. Les Mondeghili ne sont pas sphériques mais doivent ressembler à des petits hamburgers. Enrober le mondeghili de chapelure et les faire frire dans le beurre, comme c’est la coutume à Milan. Je les fais parfois frire dans de l’huile de tournesol, et comme ce plat est à base des restes de nourriture, il existe plusieurs variantes possibles dans la liste des ingrédients.
Bon appétit avec votre mondeghili!
Emanuela
