Cette recette appartient à la tradition culinaire de la ville de Milan. C’est une très vieille recette et l’histoire raconte que, alors qu’un artiste préparait le colorant pour colorer le verre de la cathédrale (Il Duomo di Milano), son apprenti avait accidentellement versé de la poudre de safran dans le plat de riz à proximité. . Depuis lors, la recette a été élaborée à plusieurs reprises jusqu’à présent. Lors de la cuisson du vrai risotto à la milanaise, il est nécessaire d’utiliser la moelle de bœuf dans une phase initiale de cuisson. Pour cette raison, nous ne pouvons pas classer ce plat comme végétarien.
ingrédients (4 personnes)
- 500 grammes de riz pour risotto (arborio par exemple et surtout pas de ces riz qui ne collent jamais)
- 80 gr de beurre
- 40 gr moelle de boeuf
- un oignon
- safran, selon les besoins
- 60 gr de parmesan.
- 1,5 litre de bouillon de boeuf bouillant
Préparation
Faites fondre la moitié du beurre dans une large sauteuse. Hachez finement l’oignon et mettez le dans la sauteuse et donnez lui une jolie couleur dorée. Ajoutez le riz avec la moelle de bœuf et cuisez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide (quelques minutes) tout en mélangeant délicatement.. Recouvrez le riz de bouillon de boeuf, mélangez délicatement. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Après une dizaine de minutes, ajoutez le safran dilué dans un peu de bouillon. Dès que le riz est cuit, ajoutez le restant de beurre et le parmesan, mélangez délicatement. Le riz doit être « al dente », pas trop cuit, les grains de riz doivent rester séparés et non collés. Le risotto doit etre “all’onda” , cet à dire que ça doit être comme une vague (devenir légèrement crémeux).
